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課程名稱 |
食品化學二
FOOD CHEMISTRY(II) |
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開課學期 |
97-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
蘇南維 |
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課號 |
AC3025 |
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課程識別碼 |
603 35720 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
農化二B10 |
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備註 |
屬食品化學課程群,至少必修3學分,農化系開。與賴喜美合開
總人數上限：60人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程內容著重於食品成分中的化學性質介紹，包含有茶、咖啡、巧克力、可可、食品香味、天然色素、食品著色劑、肉類、乳類及蔬果類等等，藉由日常生活中經常食用的產品，提升同學學習的興趣。 |
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課程目標 |
加強學生對食品中化學特性及重要成分的認識。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.Basic Food Chemistry, 2nd, 1983, (Frank A. Lee) ----華香園出版社
2.Food Chemistry, 2nd, 1999, (Belitz H.-D & Grosch W.)----藝軒圖書公司
3.Food Chemistry, 3rd, 1996, (Owen R. Fennema)---偉明圖書有限公司 |
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評量方式
(僅供參考) |
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